2018年05月31日
天草砥石を買う時の注意点。
以前載せた天草砥石、備水と虎砥石ですが、虎砥石を買う時にちょっとした注意事項が1つ使ってるうちに出て来ました。
前々からン(・ ・?とは思ってたんですが、使う機会が少なかったのも有って最近ようやく理由が分かった所で・・・(^_^;)
何に注意が必要かって~と。
赤とオレンジの枠で硬さが違うんです・・・(-_-;)
縞模様の方が硬く白い方は軟らかい・・・(;^ω^)
ってなわけで使ってると・・・。
全体的に使ってても片減りがひどくて台形になってます・・・( ̄▽ ̄;)
端~端で5mmほど差が有ります・・・(~_~;)
買った時はちょっとでも備水みたいなのは無いか(・ ・?と探しましたが、仇になった様ですね~(^▽^;)
出来るだけ全体が縞々の物が良さそうです!
ただ硬くなるんで、初めにダイヤ砥石で面直し&泥出しした方がしっかり砥げると思います。
備水には縞模様は無いと思いますが、全体を見て縞が有ったら買うの避けた方が無難なんでしょうかね(・ ・?
今まで見た事は有りませんけど!
そおいや名倉砥石として有名(・ ・?な純三河白名倉も真っ白な別上と縞模様の有る特級で同じ様に硬さの違いが有るそうですね~( -ω-)y─┛~~~
さぁ~~この子どんな使い方しようかな~~(・ ・?
2018年05月17日
鶴首になる原因
前回包丁の修正の話しを書きましたが、今回は何故に鶴首になるのかを突っ込んで書いてみます。
包丁の切刃の形を無視して砥ぎをしていくと鶴首になる訳ですが、そもそも切刃の形ってどんな物(・ ・?ベタ砥ぎしてたら平らやん!って思いません?
切刃の形は蛸引きや東型薄刃等の角ばった物や先丸蛸引き、ウナギ裂きみたいに刃線が急な角度で変わってる物と、普通の出刃や柳刃を比べると解りやすいと思うんですけどどうでしょうかね(・ ・?
先丸蛸引きを例にしてみます。
包丁の切刃の形を無視して砥ぎをしていくと鶴首になる訳ですが、そもそも切刃の形ってどんな物(・ ・?ベタ砥ぎしてたら平らやん!って思いません?
切刃の形は蛸引きや東型薄刃等の角ばった物や先丸蛸引き、ウナギ裂きみたいに刃線が急な角度で変わってる物と、普通の出刃や柳刃を比べると解りやすいと思うんですけどどうでしょうかね(・ ・?
先丸蛸引きを例にしてみます。
何処が違うかって事になりますが・・・
黄色枠内に筋が出来た場所が有りすよね。
黄色枠内に筋が出来た場所が有りすよね。
この枠内の筋が出刃、柳刃の丘の始まりになってる所になります。
赤枠の部分は出刃、柳刃の刃先がアールになってる部分です。
出刃でも同じように撮ってみました!
黄枠の丘の始まりにあたる筋の位置はもうちょっと顎よりかも知れませんけど、マジックの線は各々が筋になってます。
ウナギ裂きみたいに面、面で切刃が出来てると丘を気にする事無く砥げるんですが、柳刃や出刃みたいに刃線がカーブしてると細かい面が多数有る様な形になって丘もいっぱい出来てしまう、ミラーボールの1列みたいな感じって言えば良いでしょうか・・・(;^ω^)
(買ったばっかりの柳刃なんかはいっぱい有る丘の頭を綺麗に削って曲面にしてあります。)
この面の集合で出来ているアール部分の切刃を気にしないで平らな面で出来ている腹の延長として1つの面で砥いで行くと・・・
以前書いたいびつな包丁・・・で修正しないといけない形になって行く訳です。
あの形に砥ぎ師さんたちが仕上げてるって事はそれ相応の意味がある訳ですから、あんまり崩さない様に砥ぐのがやっぱり基本なんやないでしょうか(・ ・?
鶴首にせずに綺麗に砥いで行くためにはちょっとづつ面で砥いで、最後に丘をならすのが1番無難でしょうね!
分割すればするほどきれいな切刃に仕上げれると思います。
慣れて来たら全体的に砥げるようになると思いますが。
何気なくアール部分を砥ぐんやなく、意識して、前に書いた点で砥ぐ事をするとアール部分は綺麗に砥げると思います。
ちなみに、この出刃が鶴首になるとしたら・・・
こんな感じかと・・・
赤線の辺りにマジックとは違う丘が1つ出来ると思います。
鶴首になった状態の出刃を元の形に戻さずにウナギ裂きみたいな形になる様に砥ぐとめんどくさい砥ぎから解放されて良いかも知れませんが、した事無いんでどんな感じの使い心地なのかは分かりません。
してみようかな(・ ・?思った方は自己責任でお願いします(^▽^;)
柳刃はしない方が良いと思います!
以前まともな砥ぎを知らなかった時に切っ先が上を向いたウナギ裂きみたいな物を使ってた事が有りますが、最後の切り離しが上手く行かなくて、切れて無い刺身を大量生産した事が有ります・・・(-_-;)
未熟やった事も有ると思いますけど・・・( ̄▽ ̄;)
やっぱりあのアールは大事なんやないかな~~...( = =) と思ってるこの頃です。
2018年05月01日
持込み魚!
先日持ち込んで頂いた真鯛です!
66cm、3、7kg有りました!
桜ダイって言うだけあって、美味しそうなおっきい真子が入ってて、脂の乗りもええ感じの魚でした(*^-^*)
新和沖で釣られたそうで、最後の一流しでヒットしたとかΣ(・ω・ノ)ノ!
あきらめずに頑張ってる人には海の神様が微笑んでくれることがけっこう有るもんです(*^▽^*)
他にもガラカブ等釣れていました!
刺身は言うに及ばず、何品か料理させて頂きましたけど満足して頂けたでしょうか(・ ・?
このサイズになって来ると家庭で捌くのも大変ですし、兜割するのも金槌で包丁叩いたりと大工仕事さながらになってくると思います(^_^;)
峰がへちゃげた出刃はガンガン叩かれて魚の頭割ってるんやろな~・・・( = =)
ど真ん中に包丁が入ると金槌使わなくても大丈夫なんですけどね・・・(;^ω^)
兜割には両刃の出刃が有ると左右に切り口がずれる事無く綺麗に割れるんで便利です!
やっぱり釣れる時期に釣行に行かないといけませんね~(^▽^;)
なかなか釣りに行けて無いから羨ましい限りですo(>ω<*)o
66cm、3、7kg有りました!
桜ダイって言うだけあって、美味しそうなおっきい真子が入ってて、脂の乗りもええ感じの魚でした(*^-^*)
新和沖で釣られたそうで、最後の一流しでヒットしたとかΣ(・ω・ノ)ノ!
あきらめずに頑張ってる人には海の神様が微笑んでくれることがけっこう有るもんです(*^▽^*)
他にもガラカブ等釣れていました!
刺身は言うに及ばず、何品か料理させて頂きましたけど満足して頂けたでしょうか(・ ・?
このサイズになって来ると家庭で捌くのも大変ですし、兜割するのも金槌で包丁叩いたりと大工仕事さながらになってくると思います(^_^;)
峰がへちゃげた出刃はガンガン叩かれて魚の頭割ってるんやろな~・・・( = =)
ど真ん中に包丁が入ると金槌使わなくても大丈夫なんですけどね・・・(;^ω^)
兜割には両刃の出刃が有ると左右に切り口がずれる事無く綺麗に割れるんで便利です!
やっぱり釣れる時期に釣行に行かないといけませんね~(^▽^;)
なかなか釣りに行けて無いから羨ましい限りですo(>ω<*)o