2017年07月20日
良く切れる包丁と食材の味。
包丁が切れれば料理の味が変わるって事が言われています。
自分が見て分りやすかったのが貝印（関孫六銘で包丁販売してますが。）の「包丁の切れ味の秘密」ってページで、切れる包丁と切れない包丁で切ったマグロ、ピーマン、トマトの旨味、苦味、酸味、甘味の違いを味覚センサーを使ってグラフで表示してます。
人の舌の感覚を数値化できる味覚センサーはTVでも良く取り上げられてたりするんでご覧になった方もいらっしゃると思います。
切り口の拡大画像が有ったらもっと解りやすいやろな～～って思ったんでピーマンの拡大画像撮ってみました。
実は前々から切り口の説明をしたかったんですが、何切ったらちゃんと見れる（撮れる）か悩んでまして、魚、肉、果物、野菜等々いろいろ試してようやく綺麗に撮れたピーマンです！
下画像はいつも刺身を引く時に使ってる柳刃で切った切り口！
（もっと詳細にって方は横のサムネイルクリックして下さい。）
でっ！ここからが本題なんですが、刃を潰した藤次郎を＃１０００で砥ぎ上げて切った物。
細胞(・ ・?が崩れず綺麗に丸のまま残ってるのが解ると思います。
天然砥石で日々ピンピンに砥いでますから当たり前っちゃ当たり前なんですけど・・・(^_^;)
こっちはテスト砥ぎで使ってる藤次郎の刃を潰して切った物。
全体的にブチュ！って潰れてますよね。
手は切れないけどちゃんとピーマンは切れました！がっ切り口はこんなです。
天然で砥いだものと比べると潰れてますが、刃を潰した物より綺麗です。
どうせなら＃８０００でも！としてみました。
#１０００よりは格段に良いけどやっぱり天然で砥いだ物には及ばず・・・(^_^;)
けど、切れない状態にした物と比べると雲泥の差やと！
この画像を撮った後、１枚づつ舌の上に乗せて味見してみましたが、刃を潰した包丁で切った物と砥ぎ上げた包丁で切った物では苦味が全く違いました(；ﾟДﾟ)
刃を潰したやつは、うぇ～にっがぁぁ～～って状態・・・(+o+)
違うってのは分ってましたけど、食べ比べした事が無かったんである意味ビックリです・・・(^▽^;)
細胞を潰してしまうのはどんな食材でもあんまり良い事や無いんでしょうね～～(^_^;)
お子様がピーマン苦いから嫌って言ってるとしたら、ちゃんと砥いだ包丁使えば食べてくれるかもしれません！
サラダが良く出るご家庭はしっかり砥いだ包丁で野菜を切ると美味しくなったって喜ばれると思います！
それこそ野菜専用の包丁が有るともっと良い(・ ・?金銭面や台所の広さ等いろんな意味で余裕が有ればですけどね・・・(^▽^;)
硬いピーマンでこんだけ違いますから、ピーマンより柔らかい（細胞を潰しやすい）刺身を引く時には生臭みなんかがもっと違ってくるのは予想が出来ると思うんですがどうでしょう(・ ・?
１枚目の画像と２～４枚目の画像は包丁に使われてる鋼材も違えば作り方、手の掛け方も違ってますから同じ砥石で砥いだとしても同じ結果にはならないと思いますので参考まで。
何が違うかは後日のネタにm(_ _)m
