2016年10月17日
包丁の長さ！
今回は長さについてです！
日本で製造されている包丁は基本、寸（約３センチ）刻みで長くなっていきます。
半寸（１．５センチ）刻みも有りますが。
ご家庭でお使いの包丁ってどの位の長さ（顎やマチから切っ先までの刃渡り）の物をお使いでしょうか(・ ・?
三徳包丁やと５寸（１５センチ）前後、ホームセンターに有る柳刃でも長くて７寸（２１センチ）位でしょうか(・ ・?
ご家庭の流しのサイズ（奥行）で使える包丁の長さは変わってくるんですが、出来るだけ長い包丁を使うことをお勧めします。
なぜにこんな事を書いてるかと言うと、包丁は前後に移動させて食材を切りますよね！
今使ってる物で鶏肉を切ると思って想像して見て下さい。
だいたい包丁の真ん中か少し先を当てて前に押す、もしくは手前に引いて切ると思うんですが、刃渡りが短いと前後の移動距離も短くなってノコギリみたいにギコギコ動かさないと切れませんよね(・ ・?
特に皮なんかはウニウニするから力を入れて上から押さえて切れろっっっ(｀皿´；)って・・・
結果まな板まで力を入れた状態で切る事にり、刃先がすぐ痛む！
包丁をいくら丈夫に砥いでも刃先は薄いですから木やポリエチレンのまな板には敵いません・・・(^_^;)
まな板にも深く傷が入るんで衛生面でも良くないし。
刃渡りが長いとあんまり力を入れずに、押して～引いて～まだ切れて無かったらもっかい押して～引いて～位で皮もしっかり切れてると思うんです！
包丁は短いストロークで力を入れてギコギコするより、長いストロークで力を抜いてス～ッ、ス～ッって切った方が良く＆綺麗に切れます！
そおすると、まな板に刃先が当たった時に無駄な力がかかって無いだけ刃先を痛める事も少なくまります。
結果、永切れにつながって、頻繁に砥ぐ必要も無くなってくる訳です！
柳刃が長いのは柔らかい魚の身を力を入れないで崩さず綺麗に切るためですから！
そしたらどの位の長さがええんや( ｀ー´)ノはよ教えんかい(｀皿´)と言われそうですが(^▽^;)
流しの奥行（手前角からまな板越えて調味料などの障害物まで。）が４０センチ位やと８寸（２４センチ）位が良いと思います。
後は奥行１０センチ伸びるごとに１寸長い包丁で良いと思います。
ただ、流しが広いからその分長い方が良いかと言うと今度は取り回しがしにくく使い勝手が悪くなるんで、長くても９寸～尺までで、それ以上は必要ないです！
長い包丁はかっこいいけど、使いにくくなります。
しっかり刃付けした包丁やったら刃渡り半分で切れるから、長いのいらんやろ(・ ・?と思いそうですが、面白い物で、人間短い物はギコギコ、長い物はス～ッって使うもんです！
自分も最近気づきました(^▽^;)９寸柳刃で野菜を刻んだりスライスする事が多いんですが、柳刃はス～ッ、三徳包丁使ったらギコギコって切ってます(^▽^;)
頭では解ってたつもりなんですけど、習慣ちゅうか何ちゅうか・・・(^_^;)
初めて長い包丁を使う時は意識してス～ッって使う様にして下さい！
どうしてもギコギコしがちで包丁の長さを活かす事が出来てませんから(^▽^;)
洋包丁にせよ、和包丁にせよ尺近くになると初めはデカッ！(；ﾟДﾟ)って思うかもしれませんが、使って行くうちに慣れて来ますからあんまり気にしなくて良いと思います。
長くなると包丁自体の重量も当然増えますから使う方の腕力と相談する事も重要になって来ます。
長いの買ったけど重くて使いにくいって事にもなりかねません・・・(^▽^;)
重くても使ってるうちに慣れて来ると思うんですが、重すぎると関節痛めたりしますんで。
長い物を買おうと思ったけど腕力に自信が無いって方は、和包丁より洋包丁の方が構造の違いで同じ長さ、重量でも軽く感じると思いますからそっちを選ぶと良いと思います。
手で持って、軽く上下に振って重過ぎず軽過ぎずな包丁を選ぶのが良いかな(・ ・?
