2016年07月31日

買ったばかりの包丁は・・・

今日の天草は花火大会やったですね！
この日はだいたいゆっくりした週末になりますな～(^_^;)

今回は買ったばっかりの包丁についてです。

この包丁新品やのに思ったほど切れんな(・ ・?って思った事有りませんか？

買ったばっかりの包丁って運搬中の破損防止等のためにキンキンの刃(本刃)にはしてありません。

なので、買って来たらまずは砥いで本刃付けをしないと、１万も出したのにこんなもんかい(-_-メ)
テレビで見た様に綺麗に切るのはもっと高い包丁買わんとあかんのか(-”-メ)”-メ)”-メ)って事になります。

包丁は砥いで初めて本当の切れ味が出ます。

高い包丁は特にそうみたいで、お世話になってる包丁屋さんでは別料金やサービスで本刃付けをしてくれます。

ただ、どんな使い方をするか（骨の無い身だけを切る、骨の付いてる身や小魚を切るなど）を伝えとかないとすぐ切れなくなったり、刃が欠けたりしますんで、本刃付けを依頼する時はご注意下さい。

包丁を買う時は一緒に砥石も買った方が良いかもですね。

極端な話ですが、ホームセンターのはがね包丁でも砥ぎ方次第でお寿司屋さんが使ってる様な包丁の切れ味に近付ける事は出来ます（すぐ切れなくなりますけど）。

使ったら砥ぐを習慣付けるとストレス無く料理が出来て楽しくなると思いますよ！

包丁屋さん曰く、「切れ味、切れ味の持続性、使用頻度を考えると、業務用と家庭用の境目は１万円前後になりそう。」と言う事です。

よく使う方は、良い包丁を買った方が後々買い替えしなくても良くなりますから結果的に安くつく事になりますね！
参考まで！


  

Posted by まねき  at 01:48 │Comments(0) │包丁

2016年07月30日

包丁の錆

ほんとは釣りネタ書きたいけど、暑くて１日磯の上には居られそうもないんで、９月後半位まではお休み・・・(^_^;)
って事で、しばらくは釣った魚を調理する時の包丁などの道具のお話しです。

今回は包丁の錆！

釣りされる方で自分やご家族が料理する家には刺身包丁、出刃包丁が有ると思います。

ステンレス製の物はほとんど心配無いんですが、はがね製の包丁って錆びますよね！

この錆、刃の裏側（右利用包丁の左側）が錆びやすいと思うんですが、そのまま放置すると刃先に穴が開いちゃいます。




画像の状態の物を研いだら錆びた所が欠ける、欠けた所を無くす為に研ぐと違う錆の所がまた欠けるのくり返し・・・(^_^;)

気にならない人は良いけど気になる人は使った後は水分をしっかり拭いて、油を塗ってしまって下さい。

どんな油でも良いかもしれませんが、天ぷら油は時間が経つとべたつきますし、５５６みたいな工業油は匂いが付くし・・・
大事にしたい方は椿油が良いです！ちょっと高いですけど・・・(^_^;)
  

Posted by まねき  at 02:06 │Comments(0) │包丁
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