2017年06月15日

鯛の刺身!

先日、知り合いが例の船長を呼び出したんですが、その時に鯛を2匹持って来てくれたんで、刺身にしました!


30㎝位でしたけど、背中の身は皮目を焼いたのと引いたので平造り、お腹は削ぎ切り。

あんまり好んでは食べなかった鯛ですが、昔食べたのと違って旨かった(´艸`*)

昔食べた鯛は食感だけの味がしない物でして、今から考えると神経抜きした身の様な・・・

神経抜きした物は永く身が活きてるんで(抜いて直ぐの刺身は噛んだらピクピクする位)食感はが良いですが味はいまいち、〆ただけの物は時間が経つにつれ食感は無くなるけど、ドンドン味が出て美味しくなって来ます。

天草の刺身は食感ありきですけど、妥協できる食感まで寝かせるのも良いんやないでしょうか(・ ・?


ちなみに、どんな魚でも包丁を入れる回数が増えると身は軟らかくなって行きます。

丁寧に、手早く、身の温度変化をさせず!が一番ですけど、慣れないとなかなか出来ませんし、包丁の切れ味も良くないと身を潰しちゃったり・・・(^▽^;)

  


Posted by まねき  at 00:46Comments(0)料理

2017年06月08日

天草は龍ヶ岳産!

天草産の岩ガキ、本日6月8日より出荷みたいです(≧▽≦)


開けて無いんで何とも言えませんが、持った感じは詰まってそうですね~~(^O^)/

結構な仕入れ値ですがしばらくはご奉仕価格で!!  


Posted by まねき  at 18:10Comments(2)料理

2017年04月13日

美味しそうなキャベツが有ったんで!

日中は暖かくなって来ましたが、夜はまだ寒い日が有るこの頃。

なんかないかな~と買い物してたら良さそうな春キャベツが有ったんでロールキャベツ作ってみました!

ちゅうか、自分が食べたくなったから作ったってのが正しいか・・・(^▽^;)

巻きに失敗した物で味見したんですが・・・猫の自分には熱すぎて食えん・・・(-_-;)

そおいやガキの頃は出てきたら嫌やったおかずの一つやったの忘れてた・・・(^_^;)

肌寒い時には暖かい料理は美味しいけど、猫で食えんのはかなり損してる気分なんは自分だけやろか(・ ・?
  


Posted by まねき  at 18:59Comments(2)料理

2016年12月01日

旬の秋刀魚!

今美味しい秋刀魚ですが、刺身と塩焼きだけやと面白く無いんで、ちょっとイタリアンぽくしてみました。



青魚でも白身でも何でもできそうですが、焼きますから油が載ってる方が美味しいと思います。

いかがなもんでしょう(・ ・?  


Posted by まねき  at 02:54Comments(2)料理

2016年11月17日

磯釣りの外道で料理、調理編

さてさて、前回解体したイスズミですが、3品ほどにしてみました。

画像取る予定やったんですが、取るの忘れて食べてまいましたんで、文字だけです・・・すいません(- 人-)


まずはムニエル!

バターソースで食べましたが、バターの香りで少々臭みが有っても大丈夫みたいに思います。

一緒に香草なんかを使うとまた違った風味になって良いかも知れませんね。


続いては味噌漬け!

床を作って3日ほど寝かせて焼きました。

3日も置くとさすがに身は締まりましたが、しっかり味が付いていい感じです。

味噌の香りが有るんでムニエル同様気になる様な匂いは有りません。


最後に白身魚の定番(・ ・?フライ!

魚の脂分のせいか?身の質なんか?フワフワのフライで、なかなかどおして!

冷凍で売ってる物より断然旨かったです。

これはもうメニューに入れても良いかも知れません(^▽^;)

どれも気になる匂いも無く美味しく頂けましたm(_ _)m


イスズミを料理するにあたっていろいろと調べましたが、夏場、冬場で匂いも違ってくる様ですし、個体差もやっぱり有ってどうしようもない奴も居るみたいです。

今回のイスズミは活かしたまま持ち帰って2日ほど水槽で泳がせて釣られたストレス等を出来るだけ除いた物ですが、磯の上で絞めて持ち帰る時はヤの魚と同じく腹は出して帰った方が良いみたいですね!

こいつを好んで食ってみよう!とはなかなか思はないと思いますが、個体差は有れど料理次第で何とでもなりそうです!

ひょっとしたら身の色も個体で違うかもしれません!

ちなみに、火を入れるとどれも綺麗な白い色になりました。



今度はどんな外道の料理をしてみましょうか(・ ・?

その前に釣りに行かんと材料が無いんですが・・・(^▽^;)  


Posted by まねき  at 02:26Comments(0)料理

2016年11月11日

磯釣りの外道で料理、解体編!

磯釣りに行くと何かしら本命以外の魚も釣れるもんですが、自分はその中で本命より美味しい魚はキープ!、美味しくない魚はリリースって具合に選んで持って帰ります。

リリースする美味しくない魚の代表格になってる魚でイスズミ(天草でヒッツウ?ヒッツイ?)が居りますが、美味しくないって話だけでリリース確実な魚になってます。

引きが強くてオオッΣ(・ω・ノ)ノ!何や何や(・ ・? ・? ・?ひょっとしたら・・・ウヘヘ(´艸`*)って思ってたら姿見てガックリ・・・(-_-;)ってのは磯に行かれる方やと何度か経験してるかと・・・(^▽^;)

釣り上げるとウ〇チ漏らすし、顔つきいやらしいし、引き以外で釣って嬉しい魚や無いのは確かです・・・(^_^;)

けどこいつら、みんながみんなリリースするんで巨大化&勢力拡大して上物釣りで邪魔な事この上ありません(-”-メ)”-メ)”-メ)

釣られても確実に海に帰れるから図太くなってる様にも思うし・・・(-_-;)

いつぞやは60近いのが群れで瀬際にウロウロしてて本命のクロは姿すら見えず・・・(^_^;)

こいつら何とかせねばならん!って思ったんで、釣れた奴を持って帰って料理してみる事にしました。

実際、釣りはするが持って帰るのは初めてで、どんな物かも全く分かりません!

釣り人は口をそろえて臭い!って言ってますが、食べた(・ ・?って聞くと食ってないけど、人から聞いた!の返事が返って来る事がほとんどです。



いつ見ても何とも言えん顔してます(^▽^;)

知り合いの方に聞いたんですが、身の匂いのキツイ魚は口臭もキツイらしく釣った時に口の匂いを嗅いで選別すると良いとか!

あんまりしたくない行動では有りますが、一応口臭チェックして持って帰りました(^_^;)

でっ!捌いてみたんですが、これまた何とも言えん身の色でして・・・(-_-;)



画像やと分りにくいかもしれませんが、、身の色が灰色してるんです・・・(^_^;)

クロの身に薄い灰色絵具塗ったみたいで・・・(-_-;)

油も凄くて、お前養殖かい( `ー´)ノ!って突っ込みたくなる位ギトギトでした・・・(^▽^;)


一応刺身で食えるかも確かめんとあきませんので、食べました・・・味は問題無かったんですが・・・見た目が食欲減退する色で・・・(^_^;)

食べれない魚では無いですが、刺身はお進め出来ません・・・他に刺身が有っても全部食べたくなくなるような色です・・・(^_^;)

味だけで判断すると初期の乗っ込みでまだ超えて無いクロよりは旨いかも(・ ・?

個体差は有ると思いますが、持ち帰った魚は釣り人が言ってるほど匂いのキツイ魚や無かったのは確かです。

ですが前に匂いのキツイ個体を食べた人は、独特な臭みが有って食べれん!臭く無いって言われても口に入れたら記憶の匂いが戻って来る!!と言ってます。

トラウマになる様な匂いがする個体が居るのも確かですから、魚の口臭チェックでの選別は必要かも!

今回はここまでなんですが、料理した感想はまた後日お届けしたいとおもいますm(_ _)m


わざわざ臭い魚を持って帰らんでも美味しい魚だけを!とも思いますが、邪魔になるから殺してポイッ!や無下に扱うんや無く、一つの命として頂きたいと思ってますんでどんな魚でも料理できるんやったらちゃんと食べたいと思います。
  


Posted by まねき  at 03:33Comments(0)料理

2016年09月14日

買い出しついでに



火曜日久々に日本酒の買い出しに行ったんですが、ついでに馬刺しを少し買って来ました!

4~5人前位は有ります!

ガッツリ霜降りより画像位の方が自分は美味しいと思いますけど皆さんはどうですか(・ ・?

ちょこっと食べましたけど、美味しかった(´艸`*)
  


Posted by まねき  at 21:50Comments(0)料理

2016年09月01日

秋の味覚!

魚の美味しい季節になりつつありますが、天草の海はまだまだ熱いですね~(^_^;)

秋は秋刀魚の季節ですが、ようやく脂がのって来だしたんで仕入れて来ました!

塩焼きはもちろんですが、刺身にしても美味しい魚です!


アジなんかと比べると身の柔らかい魚ですから良く切れる包丁で捌かないと身がグチャグチャになって食べたらムニュ・・・(^_^;)
ですから砥ぎの腕の見せどころです(^O^)/

お店的には食べに来て頂けると嬉しいですが、ご家庭でも出来ない事は無いんでチャレンジしても良いと思いますよ!(b^ー°)
  


Posted by まねき  at 22:41Comments(2)料理

2016年08月22日

宣伝です!

前日までの要予約ですが、穴子の刺身、白焼きか天ぷら、丼ぶりのセット販売始めます(^O^)/


似た内容になりますが、詳細はfacebookの居酒屋まねきをご覧ください!
ちなみに、画像の刺身、天ぷらは3人前になります。
  


Posted by まねき  at 18:39Comments(0)料理