2018年06月22日

パンの薄切り。

最近、仕事が終わってから卵サンドを良く作って食べてるんですが、6枚切りの普通の食パンをもう半分にスライスしてチマチマと作っています。

コンビニに置いて有るのと同じやと芸が無いってか、いろいろと具を入れて食べたいんで野菜と卵の他にベーコンやったり炒めた肉の類も入れてみたり!


世の中にはサンドイッチ専用の薄く切られたパンが売ってますし、パン切り包丁なる物も存在します!

わざわざ普通の包丁で切ってまで作らんでもいい訳ですが、美味しいパンでサンドイッチ作ったらもっと美味しいやろけど薄いの売って無いって事は多々有ると思うんですが(・ ・?

常に切れる柳刃に仕上げてるんでさほど気にもしないで薄切りしてたんですが、ふと思ったのが食パンを包丁で薄く切るって結構大変やないやろかと・・・(・ ・?

てなわけで、どんな包丁がパンの薄切りするのに良いかを見るのに切り分けされてない食パン半斤を手持ちの包丁で片っ端から切ってみました!


ある程度は察しが付いてたんですが、出刃なんかの分厚い包丁はいくら良い刃に仕上げていても厚みが抵抗になって切り辛い・・・(^_^;)

万能包丁なんかの短い物も前後に動かす時にふらついて切り口が波打ったり真直ぐ切れなかったり・・・(^▽^;)

まぁ慣れの問題かもしれませんし、出刃よりよっぽど切りやすかったですけど。

フグ引きが一番綺麗に切れましたが、まだ抵抗を感じますんで、もっと包丁自体が薄い方が良い様に思いました。

厚みが無い牛刀や筋引きで、長さが240mm~300mm位が良さそうな感じやろうと思います。

ただ一つ感じた事が、切れ味が鈍った包丁は切り初めに耳が切れず押し潰す事になりました。

軟らかいパンやったせいも有るかもしれません・・・

また、切れない包丁で切るとクズがいっぱい出ますし切り口が荒れますが、切れる包丁やとクズはまず出ませし切り口もパン屋さんのカッターみたいに綺麗に切れます!

家に有る食パンでサンドイッチが出来ると少しですがお財布にも優しくなるんやないでしょうか(・ ・?


それがどおした(・ ・?って言われたらそれまでなんですが・・・(^_^;)

包丁が良く切れるといろんな事が出来ますよ!ってお話しでした・・・(^▽^;)  


Posted by まねき  at 02:11Comments(0)包丁料理

2018年05月01日

持込み魚!

先日持ち込んで頂いた真鯛です!

66cm、3、7kg有りました!

桜ダイって言うだけあって、美味しそうなおっきい真子が入ってて、脂の乗りもええ感じの魚でした(*^-^*)

新和沖で釣られたそうで、最後の一流しでヒットしたとかΣ(・ω・ノ)ノ!

あきらめずに頑張ってる人には海の神様が微笑んでくれることがけっこう有るもんです(*^▽^*)

他にもガラカブ等釣れていました!


刺身は言うに及ばず、何品か料理させて頂きましたけど満足して頂けたでしょうか(・ ・?

このサイズになって来ると家庭で捌くのも大変ですし、兜割するのも金槌で包丁叩いたりと大工仕事さながらになってくると思います(^_^;)

峰がへちゃげた出刃はガンガン叩かれて魚の頭割ってるんやろな~・・・( = =)

ど真ん中に包丁が入ると金槌使わなくても大丈夫なんですけどね・・・(;^ω^)

兜割には両刃の出刃が有ると左右に切り口がずれる事無く綺麗に割れるんで便利です!


やっぱり釣れる時期に釣行に行かないといけませんね~(^▽^;)

なかなか釣りに行けて無いから羨ましい限りですo(>ω<*)o  


Posted by まねき  at 01:25Comments(0)料理

2018年04月11日

持込み魚!

先日、魚の持込みが有ったので、捌かせて頂きました(≧ω≦)

顔見たらちょっとした知り合いの方でしたが調べて連絡頂いた様で・・・(^_^;)

牛深までジギングに行かれたそうです!
釣果は持って来て頂いた物だけで、画像のヒラス、ハマチ(・ ・?とまな板の下にシビガツオ(マグロの子)、ヤズが4本でしたが、まだまだ釣れていたそうで、知り合いやらに配ったそうです(*^▽^*)

ちゃんと血抜きも出来てて良い感じの魚でした。

ヒラスはチョット痩せ気味(・ ・?でしたけど、捌いてみたらそこそこ油がのってましたし、ハマチはご覧の通りのまん丸ボディー!

シビはええ感じやね!って具合でした(≧∀≦*)


青魚オンリーやったんでちょっと悩みましたけど、刺身、兜焼き、ハマチに白子が入ってたんでフォアグラ風等々料理してお出ししました。


3~4人って話でしたんで、それなりサイズの刺身。

ハマチの大トロ部分は別盛で!

他の料理は・・・(^▽^;

撮ってる余裕が無くなって・・・(^▽^;

残った柵はお持ち帰り頂きました。


自分で釣った魚って格別に美味いもんです!

釣ったけど家で捌きたくないとか、今回の様な大型が釣れて家で捌けなかった時なんかは持って来てくださいね~~(^▽^)
  


Posted by まねき  at 00:38Comments(2)料理

2017年06月15日

鯛の刺身!

先日、知り合いが例の船長を呼び出したんですが、その時に鯛を2匹持って来てくれたんで、刺身にしました!


30㎝位でしたけど、背中の身は皮目を焼いたのと引いたので平造り、お腹は削ぎ切り。

あんまり好んでは食べなかった鯛ですが、昔食べたのと違って旨かった(´艸`*)

昔食べた鯛は食感だけの味がしない物でして、今から考えると神経抜きした身の様な・・・

神経抜きした物は永く身が活きてるんで(抜いて直ぐの刺身は噛んだらピクピクする位)食感はが良いですが味はいまいち、〆ただけの物は時間が経つにつれ食感は無くなるけど、ドンドン味が出て美味しくなって来ます。

天草の刺身は食感ありきですけど、妥協できる食感まで寝かせるのも良いんやないでしょうか(・ ・?


ちなみに、どんな魚でも包丁を入れる回数が増えると身は軟らかくなって行きます。

丁寧に、手早く、身の温度変化をさせず!が一番ですけど、慣れないとなかなか出来ませんし、包丁の切れ味も良くないと身を潰しちゃったり・・・(^▽^;)

  


Posted by まねき  at 00:46Comments(0)料理

2017年06月08日

天草は龍ヶ岳産!

天草産の岩ガキ、本日6月8日より出荷みたいです(≧▽≦)


開けて無いんで何とも言えませんが、持った感じは詰まってそうですね~~(^O^)/

結構な仕入れ値ですがしばらくはご奉仕価格で!!  


Posted by まねき  at 18:10Comments(2)料理

2017年04月13日

美味しそうなキャベツが有ったんで!

日中は暖かくなって来ましたが、夜はまだ寒い日が有るこの頃。

なんかないかな~と買い物してたら良さそうな春キャベツが有ったんでロールキャベツ作ってみました!

ちゅうか、自分が食べたくなったから作ったってのが正しいか・・・(^▽^;)

巻きに失敗した物で味見したんですが・・・猫の自分には熱すぎて食えん・・・(-_-;)

そおいやガキの頃は出てきたら嫌やったおかずの一つやったの忘れてた・・・(^_^;)

肌寒い時には暖かい料理は美味しいけど、猫で食えんのはかなり損してる気分なんは自分だけやろか(・ ・?
  


Posted by まねき  at 18:59Comments(2)料理

2016年12月01日

旬の秋刀魚!

今美味しい秋刀魚ですが、刺身と塩焼きだけやと面白く無いんで、ちょっとイタリアンぽくしてみました。



青魚でも白身でも何でもできそうですが、焼きますから油が載ってる方が美味しいと思います。

いかがなもんでしょう(・ ・?  


Posted by まねき  at 02:54Comments(2)料理

2016年11月17日

磯釣りの外道で料理、調理編

さてさて、前回解体したイスズミですが、3品ほどにしてみました。

画像取る予定やったんですが、取るの忘れて食べてまいましたんで、文字だけです・・・すいません(- 人-)


まずはムニエル!

バターソースで食べましたが、バターの香りで少々臭みが有っても大丈夫みたいに思います。

一緒に香草なんかを使うとまた違った風味になって良いかも知れませんね。


続いては味噌漬け!

床を作って3日ほど寝かせて焼きました。

3日も置くとさすがに身は締まりましたが、しっかり味が付いていい感じです。

味噌の香りが有るんでムニエル同様気になる様な匂いは有りません。


最後に白身魚の定番(・ ・?フライ!

魚の脂分のせいか?身の質なんか?フワフワのフライで、なかなかどおして!

冷凍で売ってる物より断然旨かったです。

これはもうメニューに入れても良いかも知れません(^▽^;)

どれも気になる匂いも無く美味しく頂けましたm(_ _)m


イスズミを料理するにあたっていろいろと調べましたが、夏場、冬場で匂いも違ってくる様ですし、個体差もやっぱり有ってどうしようもない奴も居るみたいです。

今回のイスズミは活かしたまま持ち帰って2日ほど水槽で泳がせて釣られたストレス等を出来るだけ除いた物ですが、磯の上で絞めて持ち帰る時はヤの魚と同じく腹は出して帰った方が良いみたいですね!

こいつを好んで食ってみよう!とはなかなか思はないと思いますが、個体差は有れど料理次第で何とでもなりそうです!

ひょっとしたら身の色も個体で違うかもしれません!

ちなみに、火を入れるとどれも綺麗な白い色になりました。



今度はどんな外道の料理をしてみましょうか(・ ・?

その前に釣りに行かんと材料が無いんですが・・・(^▽^;)  


Posted by まねき  at 02:26Comments(0)料理

2016年11月11日

磯釣りの外道で料理、解体編!

磯釣りに行くと何かしら本命以外の魚も釣れるもんですが、自分はその中で本命より美味しい魚はキープ!、美味しくない魚はリリースって具合に選んで持って帰ります。

リリースする美味しくない魚の代表格になってる魚でイスズミ(天草でヒッツウ?ヒッツイ?)が居りますが、美味しくないって話だけでリリース確実な魚になってます。

引きが強くてオオッΣ(・ω・ノ)ノ!何や何や(・ ・? ・? ・?ひょっとしたら・・・ウヘヘ(´艸`*)って思ってたら姿見てガックリ・・・(-_-;)ってのは磯に行かれる方やと何度か経験してるかと・・・(^▽^;)

釣り上げるとウ〇チ漏らすし、顔つきいやらしいし、引き以外で釣って嬉しい魚や無いのは確かです・・・(^_^;)

けどこいつら、みんながみんなリリースするんで巨大化&勢力拡大して上物釣りで邪魔な事この上ありません(-”-メ)”-メ)”-メ)

釣られても確実に海に帰れるから図太くなってる様にも思うし・・・(-_-;)

いつぞやは60近いのが群れで瀬際にウロウロしてて本命のクロは姿すら見えず・・・(^_^;)

こいつら何とかせねばならん!って思ったんで、釣れた奴を持って帰って料理してみる事にしました。

実際、釣りはするが持って帰るのは初めてで、どんな物かも全く分かりません!

釣り人は口をそろえて臭い!って言ってますが、食べた(・ ・?って聞くと食ってないけど、人から聞いた!の返事が返って来る事がほとんどです。



いつ見ても何とも言えん顔してます(^▽^;)

知り合いの方に聞いたんですが、身の匂いのキツイ魚は口臭もキツイらしく釣った時に口の匂いを嗅いで選別すると良いとか!

あんまりしたくない行動では有りますが、一応口臭チェックして持って帰りました(^_^;)

でっ!捌いてみたんですが、これまた何とも言えん身の色でして・・・(-_-;)



画像やと分りにくいかもしれませんが、、身の色が灰色してるんです・・・(^_^;)

クロの身に薄い灰色絵具塗ったみたいで・・・(-_-;)

油も凄くて、お前養殖かい( `ー´)ノ!って突っ込みたくなる位ギトギトでした・・・(^▽^;)


一応刺身で食えるかも確かめんとあきませんので、食べました・・・味は問題無かったんですが・・・見た目が食欲減退する色で・・・(^_^;)

食べれない魚では無いですが、刺身はお進め出来ません・・・他に刺身が有っても全部食べたくなくなるような色です・・・(^_^;)

味だけで判断すると初期の乗っ込みでまだ超えて無いクロよりは旨いかも(・ ・?

個体差は有ると思いますが、持ち帰った魚は釣り人が言ってるほど匂いのキツイ魚や無かったのは確かです。

ですが前に匂いのキツイ個体を食べた人は、独特な臭みが有って食べれん!臭く無いって言われても口に入れたら記憶の匂いが戻って来る!!と言ってます。

トラウマになる様な匂いがする個体が居るのも確かですから、魚の口臭チェックでの選別は必要かも!

今回はここまでなんですが、料理した感想はまた後日お届けしたいとおもいますm(_ _)m


わざわざ臭い魚を持って帰らんでも美味しい魚だけを!とも思いますが、邪魔になるから殺してポイッ!や無下に扱うんや無く、一つの命として頂きたいと思ってますんでどんな魚でも料理できるんやったらちゃんと食べたいと思います。
  


Posted by まねき  at 03:33Comments(0)料理

2016年09月14日

買い出しついでに



火曜日久々に日本酒の買い出しに行ったんですが、ついでに馬刺しを少し買って来ました!

4~5人前位は有ります!

ガッツリ霜降りより画像位の方が自分は美味しいと思いますけど皆さんはどうですか(・ ・?

ちょこっと食べましたけど、美味しかった(´艸`*)
  


Posted by まねき  at 21:50Comments(0)料理